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炖牛肉嫩而不柴技巧,下锅前多做一步,炖出来的牛肉鲜嫩不柴

炖牛肉嫩而不柴技巧,下锅前多做一步,炖出来的牛肉鲜嫩不柴

导语:今天去参加朋友儿子的满月宴,鸡鸭鱼肉海鲜满满一大桌子,最让我记忆深刻的是炖牛肉,不得不说饭店炖出来的牛肉就是比家里炖出来的好吃,自己在家照着各种食谱,炖出来的牛肉还是不够软嫩,略微有些柴。所以今

导语:今天去参加朋友儿子的满月宴,鸡鸭鱼肉海鲜满满一大桌子,最让我记忆深刻的是炖牛肉,不得不说饭店炖出来的牛肉就是比家里炖出来的好吃,自己在家照着各种食谱,炖出来的牛肉还是不够软嫩,略微有些柴。所以今天我也总结了家庭炖牛肉,嫩而不柴的小窍门分享给大家,特别适合还在入门的新手,学会这几招秒变大厨,可以在家人面前大展身手。

炖牛肉嫩而不柴技巧,下锅前多做一步,炖出来的牛肉鲜嫩不柴

一:选牛肉

想要在家做出好吃的炖牛肉,第一步要选对牛肉,这一步很多人却容易忽视。首先炖牛肉要选择的是那种带筋或有白色筋膜,肥瘦相间的牛肉。例如:牛腩肉、牛腱子肉,外脊肉、腰板肉、胸口肉、弓口肉。这类肉质炖出来后入口鲜香软烂,是炖肉的首选。

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二:处理牛肉

相信很多朋友将肉买回家都是简单清洗表面,就直接下锅了,这是错误的。应该是选择好合适的肉回家,先将牛肉表面的脏东西冲洗干净,然后顺着肉的纹理切成自己想要的大小放在清水中浸泡,这一步最少要浸泡半个小时以上,中途记得多换几次清水,这样做的目的是将肉质中的血水浸泡出来。

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三:牛肉焯水

很多朋友买肉类菜回家,都知道要焯水。但是炖牛肉的时候千万别焯水,焯过水的牛肉经过热水和凉水的汆烫,肉质会变老,而且特别不容易炖烂,那会有朋友问,不焯水这肉太脏,所以我们就要回归第二步,浸泡时间和浸泡过程中多次换水,牛肉中的脏东西就会完全出来了,不相信的朋友可以试试。

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四:炖牛肉

炖牛肉要凉水下锅,热水下锅会加速牛肉表面蛋白质的凝固,这样煮出来汤的营养会少些,而且热水下锅牛肉中残留的血水也不利于煮出来,所以必须在浸泡的时候要充分的时间将肉中的脏东西给浸泡出来。而且炖牛肉的时候水要一次性加足,炖的中途再加凉水,牛肉遇冷肉质会立马紧缩变形,而且不易煮烂,口感会偏柴。

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