椒盐，气味芳香，是遍布各地的常见的调味料。椒盐用于肉类，除腥膻；用于面食，提香促食欲。一提起椒盐，脑海里就会飘过椒盐排骨椒盐羊排椒盐大虾，身为北方人，自然更不了椒盐烧饼椒盐火烧带给味蕾的诱惑。尤其是椒盐烧饼，外面咸香酥脆，里面暄软多层，一口气不吃掉两个就好似亏了自己的胃，隔三差五就得做一堆解馋。

从字面意思理解，似乎就是指的花椒与盐的混合物。但是，若只放花椒与盐，椒盐的味道就会单调许多。若再是加上一味小茴香，那椒盐的味道让人闻到就想抓起一把放进嘴里。

小茴香又称茴香、香丝菜，是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。

没有夸张，自己做上一次便知，自制椒盐，只需几步，比买的香，没添加，吃着放心，花不了块八毛的就能解决。下图就是小茴香。

但是，很多人分不清小茴香与孜然，因为它们长的非常像双胞胎，但实际上它们有差天壤之别。

“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。

上图是孜然，跟小茴香简直就是一个模子里刻出来的。在正式分享椒盐的做法之前，先来教大家如何分辨小茴香与孜然，两者都是日常必要的调味料，分清楚它们很有必要。

小茴香与孜然的区别（下图中，左为小茴香，右为孜然）：

①个体大小及色泽上有差异：小茴香个体较大，色泽偏绿，孜然个体较小，色泽偏黄。

②气味上有差异：小茴香气芳香，孜然气微辛，它也是咖喱的主要香料成分之一。

③以上两点是外观及气味上的差异，它们的成分以及用途也迥然不同，关于用途，上面已简略提到。

小茴香与孜然长得尽管非常像，但绝不能代替彼此。就像今天要分享给大家的喷香的自制椒盐，就用到了小茴香。

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